一路走来，从灶台学徒到执掌厨政，每一份荣誉都是鼓励，每一次历练都是成长。厨艺无止境，做人有初心。未来我仍将坚守匠心，踏实做事，真诚待人，以味立身，以心待人，不负热爱，不负信任，在烟火人间里，走好每一步。
陈权威
陈权威，1992 年 1 月生于辽宁鞍山海城，汉族，国家高级烹调师、国家名厨编委会高级名厨委员。精通中式烹饪全流程技艺，注重味型、火候与菜品呈现，深得众多名师指点。在继承传统菜系的基础上，根据食客口味不断改革创新，善于融合各家所长、兼容并蓄，形成了独有的烹饪风格与特色。他以灶台为起点、以匠心为魂，十余载深耕中式烹饪，从后厨学徒成长为业内公认的烹饪名家，用烟火气书写着对厨艺的坚守。
少年时，陈权威便对中式烹饪心生向往，怀揣着对美食的热爱踏入餐饮行业。初入后厨，他从最基础的择菜、洗菜、切配做起，日复一日打磨基本功，刀工、火候、调味、摆盘，每一项技艺都反复练习、精益求精。在灶台前，他虚心求教于行业名师，潜心钻研传统菜系精髓，从辽菜的醇厚鲜香，到各大菜系的味型章法，皆烂熟于心。他深知，烹饪不止是技艺，更是对食材的敬畏、对味道的执着，哪怕是一道家常菜，也要做到食材本味与烹饪技法的完美融合。
在积累扎实功底后，陈权威不满足于守成，而是在传承中创新。他结合现代食客的口味需求，融合各家菜系所长，打破传统烹饪的边界，在味型调配、菜品呈现、营养搭配上不断突破，形成了兼具传统底蕴与现代审美的独特烹饪风格。他注重食材新鲜度与烹饪全流程的把控，大火爆炒激出鲜香，慢火煨炖锁住本味，每一道菜品都兼具口感、颜值与营养，既保留中式烹饪的灵魂，又贴合当代饮食理念。
从后厨学徒到执掌厨政，陈权威的从厨之路，是荣誉与坚守并行的历程。2015 年，他荣获辽宁省烹饪艺术家称号；2017 年，斩获 “辽宁因你而美丽” 辽宁省厨界少帅称号；2018 年，摘得 “千山杯” 第五届全国名厨烹饪邀请赛金奖；2019 年，再获沈阳市都市餐饮特邀名厨交流赛特金奖，此外还斩获第三届全国名厨邀请赛金奖、十佳金牌厨师长、中国烹饪大师、中国名厨等多项荣誉。这些奖项，是对他技艺的认可，更是对他匠心的嘉奖。
△图片来源：受访者提供
海天酱油爆双脆（鱿鱼+腰花）
“海天酱油爆双脆”是陈权威的代表作，这道菜完美融合了鱿鱼与腰花，是陈权威对刀工的极致追求，将鱿鱼与猪腰，变成了绽放的艺术品。既有味，又有形的菜品，食材更丰富，口感多样化。
主料：鲜鱿鱼200克，猪腰2个
配料：青椒50g, 洋葱30g，姜片10g, 蒜片15g, 干辣椒段5g
调料：海天特级生抽30ml, 海天鲜味蚝油10ml, 白糖5g, 淀粉5g, 清水40ml, 搅拌均匀成薄芡汁
制作方法：
1、预处理食材：鲜鱿鱼切花刀，鱿鱼化放入沸水中焯10秒，卷成卷后捞出沥干，猪腰2个（去腰骚，切麦穗花刀）加料酒10ml、盐2g、淀粉5g抓匀，腌制5分钟（去腥味）
2、滑炒双脆：锅中倒油烧至六成热，下腰花快速滑炒至变色（约30秒），加入鱿鱼卷翻炒10秒，一起捞出控油；
3、爆香辅料：锅中留底油，下姜片、蒜片、干辣椒胶段、洋葱片、青椒片，大火爆香30秒；
4、调味出锅，倒入双脆食材，淋入提前调好的海天酱油芡汁，大火快速翻炒1分钟，让酱汁均匀挂在食材表面，即可装盘。
注意事项：
1、双脆食材必须大火快炒，总烹饪时间不超过2分钟，避免腰花、鱿鱼变老发柴。
2、海天酱油芡汁提前调好，能减少炒至过程中调味时间，保证食材脆嫩口感。
3、猪腰去腰骚要彻底，腌制时加淀粉可锁住水分，让口感更嫩。
4、装盘时可撒少许白芝麻提香，提升菜品颜值。
△图片来源：受访者提供
鲜芦笋炒斑球脆
主料：老虎斑肉250g，鲜芦笋150g
配料：葱段、姜片、 蒜片
调料：盐、白胡椒粉、料酒、食用油、蚝油
制作方法：
1、老虎斑肉切小块，加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟;
2、芦笋去老皮，切段，焯水10秒捞出备用；
3、热锅倒油，下姜蒜爆香，放入斑球滑炒至变色盛出；
4、留底油，放芦笋翻炒，加少许盐，再倒回斑球，加半勺蚝油炒匀；
5、撒葱段，翻炒均匀即可出锅。
口味：咸鲜清爽，鱼肉嫩滑，芦笋脆嫩，清淡不腻。
△图片来源：受访者提供
手剥虾煎淮山
主料：手剥鲜虾仁200g、淮山（铁棍山药）250g
配料：葱段、姜片、 蒜片
调料：盐、白胡椒粉、料酒、食用油、蚝油
制作方法：
1、虾仁洗净吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制5分钟;
2、淮山去皮切厚片，清水冲洗干净，沥干备用；
3、热锅倒油，放入淮山片，中小火煎至两面微黄，盛出；
4、锅中留底油，下姜蒜爆香，放入虾仁煎炒至变色卷曲；
5、倒回煎好的淮山，加少许盐调味，大火快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
口味：咸鲜清淡，虾仁Q弹鲜嫩，淮山脆嫩粉糯，口感清爽不油腻，原汁原味。
△图片来源：受访者提供
迷你甘蓝爆松板牛肉
主料：松板牛肉200g、迷你小甘蓝150g
配料：葱段、姜片、 蒜片
调料：盐、白胡椒粉、料酒、食用油、蚝油、生抽
制作方法：
1、松板牛肉切成薄片，加少许料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制5分钟入味;
2、迷你小甘蓝洗净，对半切开，沥干水分备用；
3、 热锅倒油，油热后先放入迷你小甘蓝，大火快速翻炒至断生、表面微焦，盛出备用；
4、锅中留底油，下姜蒜片爆香，放入腌好的松板牛肉，大火爆炒至牛肉变色卷曲；
5、倒回炒好的迷你小甘蓝，加少许盐调味，大火快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
口味：咸鲜爽口，松板牛肉鲜嫩弹牙、脂香浓郁，迷你小甘蓝脆嫩清甜，大火爆炒锁鲜，口感爽脆不油腻，鲜香入味。
△图片来源：受访者提供
香滑水煮凤爪
主料：凤爪 500g
配料：姜片、葱段、青花椒（鲜藤椒）、干红辣椒段、葱花、白芝麻
调料：料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、食用油、清水
制作方法：
1、预处理：凤爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，焯水2分钟捞出，用温水冲净沥干;
2、煮制凤爪：锅中加足量清水，放入凤爪、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖25–30分钟，至凤爪软糯、皮筋弹韧的状态，捞出备用；
3、 另起锅，加少量清水，放入煮好的凤爪，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精调味，小火煮3分钟让凤爪入味，盛入盆中；
4、锅中烧热食用油，放入干红辣椒段、青花椒，小火炸出香味（注意不要炸糊），趁热将热油连料一起淋在凤爪上，最后撒上葱花、白芝麻点缀即可。
口味：麻辣鲜香，青花椒的清麻与干红辣椒的香辣交织，咸鲜入味，油润不腻，后味带着藤椒的清新麻香，十分开胃凤爪软糯弹牙，皮糯筋滑，轻轻一抿就能感受到丰富的胶原蛋白。
△图片来源：受访者提供
传统荔枝肉滑
主料：猪瘦肉300g（选里脊肉，口感更嫩）
配料：蒜末、葱段、马蹄（荸荠）50g（可选，经典搭配）
调料：生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油、清水
制作方法：
1、猪肉切厚片，剞十字花刀（切深不切断），再切成小块，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。;
2、马蹄去皮切小块，若无马蹄可省略；
3、 调碗汁：生抽1勺、香醋2勺、白糖2勺、淀粉半勺、清水3勺，搅拌均匀备用。；
4、热锅倒油，油温六成热，放入肉块炸至卷曲成荔枝状，表面金黄捞出，控油备用。
5、锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，放入马蹄翻炒几下，倒入碗汁煮至浓稠；
6、放入炸好的荔枝肉，大火快速翻炒均匀，裹满酱汁即可出锅。
口味：酸甜适口，外酥里嫩，肉块卷曲形似荔枝，酸中带甜、甜不腻口，是经典的闽式酸甜味，鲜香入味，口感酥脆不软烂。
后 记
十余载厨涯，陈权威始终坚守 “厨艺无止境，做人有初心” 的信条。他以味立身、以心待人，把对烹饪的热爱融入每一道菜品，用烟火气温暖食客，用匠心传承中式烹饪文化。
未来，他仍将扎根灶台、深耕厨艺，在传承与创新中，继续书写属于自己的烹饪传奇。
