国务院发布夏季防控指南 疫情常态化防控不容松懈

6月18日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组印发《关于低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）的通知》。修改后的防护指南，适用于低风险地区，从整体上对公众日常防护、重点场所、重点单位、重点人员防护措施提出指导意见。其中包括对餐饮场所的相关指导意见。

点评：国务院发布夏季防控指南，表明疫情常态化防控不容松懈。这也从此次北京疫情出现的“回马枪”可见做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的重要性。而对于餐饮企业来说，绷紧常态化防控这根弦，市场生意才能长久稳定，才能让有所恢复的消费信心不至于再陷“众矢之的”。作为重点防护场所之一的餐饮服务单位，加强环境卫生和消毒等也要常态化，不能放松警惕。作为餐饮人，要持之以恒的用心、用情、用力做好食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障人民群众饮食安全才是硬道理。

疫情倒逼餐饮供应链升级

旺顺阁成立二十周年店庆之际，推出食材升级——全国门店鱼头系列产品堂食外卖全部使用鲜鱼头。如今旺顺阁在供应链系统上打通了运输通道，鲜鱼头可直达全国各门店。同时，各个门店提供精准、及时的订单数字，并能根据最新动态及时调整，保障水源地和门店需求量一致。除此之外，旺顺阁优化了配送时效，将鲜食材送至旺顺阁北京加工厂，经过分割处理后第一时间送达门店，全程采用低温冷链配送及仓储。

点评：从冻鱼头到鲜鱼头，是食材的升级，也是品牌的升级。相比而言，鲜鱼头更能激发消费者的味蕾，无论从食材新鲜还是从降低库存消耗，自家供应链的升级为餐饮企业恢复经营、扩大生产提供了坚实的后勤保障。此次北京疫情，也为食品产业链下游的餐饮企业敲了下“警钟”，一方面，需要考虑实时库存以保证食材新鲜，另一方面，自家供应链的建设也需提上日程，如小餐饮般去“新发地”采购那就有些“落伍”了。源头直采，既新鲜又能有“保障”——由供应商提供相关检测报告。由于此次北京疫情源起新发地批发市场，或与进口食材有关，6月27日，市场防疫工作组发布《关于排查全市进口海鲜的紧急通知》，对于无海关核酸检测结果或者无法提供进货来源的进口海鲜产品暂停销售，等待疾控部门开展病毒检测，产品不能卖了，检测费用及产品成本不会由企业自行支付吧？如果供应商已准备充分的检测报告，就能保障餐饮门店无后顾之忧啦。