赵慧源---浅淡食雕艺术！
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作者:pro276195
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发布时间: 2019-05-05
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食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论是古今中外的神话传说，还是花鸟鱼虫或风景建筑，凡是具有吉祥如意，寓意美好的，都可以用艺术的形式表现出来。
食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论是古今中外的神话传说，还是花鸟鱼虫或风景建筑，凡是具有吉祥如意，寓意美好的，都可以用艺术的形式表现出来。是我国烹饪艺术中的一朵璀璨奇葩，在我国有着悠久的历史，它以其独特的魅力，在餐饮中占据着重要的位置。造型优美的食雕作品，犹如无言的诗，立体的画，不但可以提高宴席的档次，美化餐桌，更能提高宴席气氛，给人一种美的艺术享受......
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赵慧源大师，中华食雕第一龙，他的食品雕刻作品冠为一绝，无论是大型整雕还是小件的雕刻作品在历年的厨艺比赛中都获奖无数。
食雕的常用原料有两大类：一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶等蔬菜瓜果；另一类是既能食用又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处，总结以下几种刀法：
削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
赵大师：食品雕刻艺术，服务于餐饮、服务于美食，可以令餐桌上锦上添花。然而雕刻技术是要靠实践经验逐渐摸索积累起来，不是一朝一夕之功。要想学好这门技术，一方面要加强雕刻刀法的训练，另一方面还要具有一定的艺术培养，学习一些构图知识，提升自己在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，唯有不断实践和总结经验，使之精益求精，才能真正地掌握好这门技术。
