来源：受访者提供

李志敏

          从厨20年，走南闯北，对粤菜初心不变

在粤菜的江湖里，每一道精致菜肴的背后，都藏着一位厨师的心血与梦想。

李志敏便是这样一位从初出茅庐的学徒，一步步成长为备受赞誉的粤菜大师，他的故事，是对粤菜热爱与执着的生动注脚。

年轻的时候，我就想多出去见识一下，全国各地去走一走，看一看各地的菜系，丰富自己的认知。于是我带着自己所学，在外多年，我增长了不少见识，但我始终坚持一点，我是粤菜师傅，我一定要坚守粤菜本味，绝不脱离做粤菜的本质。” ——李志敏

我出生在广东的一个小县城，那里的街头巷尾弥漫着粤菜独有的烟火气。从小，我便对厨房里飘出的香味着迷，看母亲烹饪时的娴熟动作，心中那颗热爱烹饪的种子悄然种下。“我一直以来都很向往做餐饮，所以初中毕业后，我的第一选择就是做厨师。”总厨李志敏回忆自己入行的初衷，如是说道。

不过，把喜欢变成工作并不是一件容易的事情。初入厨房，他才知道厨师之路远非想象中那般简单。

他从最基础的杂活干起，洗菜、切配，每天重复着单调又繁重的工作。

面对如山的食材，双手常常被水泡得发白，切菜时也因为不熟练而多次受伤，但他从未想过放弃。

他知道，这是成为一名厨师的必经之路。每当看到师傅们在炉灶前大展身手，做出一道道色香味俱佳的粤菜时，他心中的向往便愈发强烈。

经过几年的磨砺后，李志敏终于练就了一身厨艺，也开始可以独当一面。

金凤蟹肉卷

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他认为读万卷书不如行万里路，趁年轻要多出去走走，看一看各地的菜系，增加自己的见识，这也是为未来做积累。

他去了北京、河北、江苏等地，先后在各大酒店任职，并从主管升为总厨。

在这个过程中，他也结识了许多其他菜系的朋友。通过与同行交流，他仔细研究每个菜系的特点、做法，希望从中汲取更多做菜的灵感，同时他也努力推广着粤菜饮食文化。

努力和坚持终于得到了回报。他参加了各类烹饪比赛，凭借着扎实的功底和独特的创意，屡获佳绩。他的名字逐渐在粤菜界传开，成为了备受瞩目的粤菜大师。

海参杂粮盏

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“我心中的粤菜就是，新鲜的食材，简单的做法。”

从厨多年，李志敏对粤菜也有自己的见解，在采访的过程中，他明确地告诉我说，他心中的粤菜就是“新鲜的食材，简单的做法”。

针对当下大家对新老粤菜的争议，他认为所谓的新派粤菜其实并没有那么新，它也是在传统的基础上不断创新出来的，两者的区别并没有很大，依旧是同根同源的菜系。

他是这么认为的，也是这么做的。比如在摆盘上，李志敏就改变了过去比较接地气的摆盘方式，融入了西式摆盘的方式，让菜品变得更有生命力；口味上，他也在不断创新，尝试结合其他菜系的特点进行融合，以满足食客“常吃常新”的饮食需求。

金瓜燕窝盅

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雪里藏龙

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他由一名普通的厨师到总厨身份的转变，也带来了新的挑战，管理就是一个大难题。李志敏表示，做管理最大的难点就是管人，一个酒楼的出品部大概有七八十人，如果每一个人都要管到位的话，很难。对于如何做好一个管理者。

他说，第一是出品能留住人的胃口，第二是服务能留住人心，这就是一个好的管理者。

偶尔，李志敏也会遇到一些比较“顽皮”的下属，当难以沟通的时候，他会亲自做示范，让人信服。他认为做管理，一定要有自身的素质和修养。在有领导管理能力的前提下，还要技高一筹，能说能干，以理服众。

菜胆扣鲍鱼

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从学徒到粤菜大师，李志敏这一路走来，有汗水、有泪水，但更多的是对粤菜的热爱和对梦想的坚持。

每个厨师的出品都不一样，找到自己擅长的。

跟着行业趋势走，跟社会趋势同步，用积极的心态拥抱新的事物、新的变化，为食客提供好的出品，这才是每个厨师需要思考的方向。

他说：“粤菜是我的根，我的魂，我会一直坚守下去，让更多的人品尝到粤菜的美味，感受到粤菜的魅力。”

皇宫白灼虾

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