杨军坡

国家一级高级技师

营养师（高级）

中国烹饪大师

中国五星烹饪大师

国际注册烹饪导师

国家餐饮业一级评委

高级职业经理人

全国资深烹饪艺术家

江苏省养殖（控毒）河豚烹调师（高级）

十佳总厨华表奖

保定市高开区十大工匠精神奖

2024年第二届中餐超级食神顶级烹饪艺术家技能大赛荣获国际厨王称号

2024年第二届中餐超级食神顶级烹饪艺术家技能大赛担任副总指挥

现任香港烹饪协会副会长

   我从1993年参军入伍，在部队系统的学习了烹饪专业，并取得了二级烹调师资格证书。我一直认为，没有文化的厨师，很难做好传承。这个文化是指厨师行业的文化，并坚持行业背后的文化信仰。

   所以，我在不断学习中，领悟到了。首先，做为一个厨师，要对自己的行业有崇敬感，对所用原料与工作场所，怀有敬畏心。很多人埋怨厨师这个行业，但做什么不辛苦呢？只有打心底喜欢厨师这个角色，才能做出好的菜品。

   其次，要坚守行业法则与行业规矩。拒绝浪费，不滥用添加剂，为客人提供安全、天然、营养、健康的食物。辞海里关于“厨师”的定义是擅长烹调并以此为业的人。但我对厨师的定义有一个新解：以烹饪为终身事业，在行业中有所建树，提供给客人的食物是安         全、天然、营养、健康的，使人食用以后能滋补身体的人，叫厨师。

   我们要根据不同的时代去切换我们的角色，但与时代同行的过程中，我们本身又要具备什么？

   首先，是不能单凭一技之长去打天下，餐饮行业一定是需要更多具备综合能力的人才。餐饮行业也必须是可持续性的，深深思考检讨，昨天怎么走过来，今天怎么立足，明天怎么延续下去。

   随着时代的发展，新时期的酒店餐饮业管理者必须改变以往单一型的知识结构，需要拥有丰富的知识、创新能力、扎实的实操能力、良好的团队协作与沟通能力，有不断提升、进步的进取精神，才能够在行业内不断进步与成长。

   厨师的作用到底是什么？很多人都说厨师不就是一个炒菜的人，其实炒菜只是对厨师最低的要求，充其量只能当一个劳工或者厨工。

   我把我们的厨师分为三种，大家至少得成为一种。第一个是技艺型，要科学规范合理地完成烹饪技术。以规范原料配伍出滋味，以合理使用火候出美味，以调和之道出佳肴。你烹饪技术很好，别人吃了还想吃，吃了口齿留香。

   第二个是技术管理型，既会技术又会管理，能管理好一个厨房几百号人，做好厨房工作。

  第三个是专业型，能够说明白烹饪技艺，能够传承文化，这个是需要多发扬的。

  初心易得，始终难守。从历史长流上来看，历朝历代包括近代，我们都不缺烹饪大师，厨师行业的榜样也很多。不管是发展还是创新，我们只有走进传统，传承下来我们的优良传统，看清历史，才能更好地去开拓未来。