他是一名从业25年的厨师，也是从基层到管理岗的一位餐饮人。张卫方是一个地地道道的四川人，在他的身上充分的体现了四川人的豪爽性格，待人诚恳热情、心直口快，处事利落干脆，绝不拖泥带水。工作风风火火，果断干练。

   他从厨师转型管理，18岁入行，26岁时创下了任职中餐部日营业额九十万元的业绩；30岁成为厨师长，并成功筹备了山东和广东（800平米/店）两家合作店，研发了数百道融合菜的爆款产品。

   “用力，可以把事情做完；用脑，可以把事情做对；用心，可以把事情做好。”这句话是行政总厨张卫方的座右铭，也是他对厨师、学徒们的警句。张卫方是这么说的，也是这么做的。

张卫方

国家一级高级技师

食品安全管理师（高级）

营养师（高级）

中国烹饪大师

中式烹调师（高级考评员）

国际注册烹饪导师

国家餐饮业一级评委

川菜高级讲师

高级职业经理人

融合菜创始人

   初入厨房的他，和很多厨师一样，从杂工、打荷、砧板，一步步学起。张卫方每天7点就要起床，备好调料，但凡做不好，师傅总会训斥“干什么吃的”，一不小心还会被赶出厨房......

   不过，张卫方觉得这些辛苦算不得什么，比起辛苦，他更害怕学不到东西。所以，他尽可能的抓住一切能学习的机会。

   从入厨的第一天，他就为自己准备了一个本子，师傅当天讲的要点，他先记在心里，然后利用饭点将这些要点，记在本子上，反复观看、揣摩。而他的用心也被师傅看在眼里。

   但张卫方并不满足于只学习厨艺技能，他希望自己做出的菜不仅好吃，还要有艺术价值。所以学习厨艺之余，他还挤出了时间研究新式菜品。

   在技能得到一定提升之后，他觉得自己是时候上一个台阶了。就这样他开始了新的征程，他先后去了北京、上海、天津、宁波等多个城市。

    而张卫方在几经辗转中，努力学习各个地方菜系的特点，并将这些技能与各地菜系融会贯通，厨艺也上了一个新的台阶。

   张卫方迎来了厨艺生涯的第一个高峰，在他的带领下研究的菜品，获得了极高的口碑和赞誉，张卫方也正式荣升为中餐饮行政总厨。

   在职期间，他带领自己的领团队创下了北京乐香园酒店中餐部日营业额60多万的惊人业绩。此番业绩，也为后来张卫方的厨师长之路，奠定了基础。张卫方带着他的团队，从新店的筹备，从菜单制作到菜品培训、菜品定位、菜品研发、设备筹划，一步步将餐厅从无到有。

   回顾一路走来的经历，张卫方说有汗水也有泪水，学厨倾注了他所有的心血，这一路之所以能坚持下来，凭借的是他对厨艺的一片赤诚之心。

  也许很多人对好厨师的定义就是有一手好厨艺，但他并不这样认为。

  他认为 ，做厨师不仅仅要烧得一手好菜，还要成为一个优秀的餐饮管理者。

  他说，目做管理主要抓两个方面：一是菜品管理，二是厨房内部管理。菜品上，他认为需要抓住三个要点：一是把控好食材的成本，二是保证出品的稳定，三是注重创新。厨房内政管理方面，他认为在宽严并济的前提下，招聘到一专多能的工作人员，尤为重要。

  特别是现在经济形势整体不好，做好成本控制很重要。“做管理不像做厨师，厨师的工作相对单一，但管理者的工作相对复杂，我也在一直努力，学习，争取早日成为一个合格的管理者。”

  张卫方说：“作为一名厨师，无论是在厨艺上、管理上，都要不停的学习，做到老学到老。未来，还要往更高的职位攀登，学习更多的创新菜，因为人生就是一个永远向上的过程，而高峰总在下一座。”而他就是这样一直践行的。