葛沛崇

2008年第一届台湾美食创意料理竞赛  荣获金奖

2009年泰国曼谷亚洲杯西式海鲜烹调个人竞赛佳作

2009年泰国曼谷亚洲杯现场早餐热菜赛 荣获铜奖

2010年港、台、南海名厨精英赛 荣获最佳健康膳食奖

2010年台湾美食欧洲行代表台湾美食国际化外交出席活动

2010年汉来杯中餐厨艺个人竞赛 荣获亚军

2012年IFK韩国大国际厨艺赛西式现场烹饪 荣获铜牌

2012年第二届统一肉燥料理大赛  荣获金勺奖

2013年香港、台湾、南海、澳门中华宴席厨艺比赛 荣获最佳口味奖

2017年荣获法国优异之星勋章

2018年荣获法国蓝带美食勋章

2018年东方美食行政总厨俱乐部 荣誉会员

2018年味道中国·鼎厨大赛形象大赛并担任铁板烧评委

2018年荣获中华区优质会员勋章、大中华地区蓝带骑士荣誉勋章

2018年第一季大中华区餐饮精英提升计划

2018年TCAC台湾国际厨艺挑战赛担任评委工作

现任：广州浪杯万和牛烧肉  菜品研发技术总厨

   年近不惑的葛沛崇，谈及这些年的从厨经历，还如往昔一样热情高涨。他对这份职业充满了敬畏之心，并且是真心的热爱。他以始终如一的匠心，以扎实的功底创造出要求极高的出品。今天让我们近距离的接触，深入的了解葛沛崇。葛沛崇专访实录如下：

 李娜：您为什么从事餐饮行业？

葛沛崇：我从小就不爱读书，在15岁那年一个机缘巧合下进入了餐饮行业，我从最终的一无所知，到深深的喜欢上了这个行业，从厨28年来对料理的热情从未改变过。每当我不开心的时候，专注的做上一道菜肴，就会觉得很开心，觉得这就是我想得到的，也是我一直要努力走下的动力。

李娜：现在的餐饮市场是什么样的状况？

葛沛崇：我认为，市场需求是不断变化的。这些年来，客人的口味和需求，已经发生了翻天覆地的变化，因此厨师要根据市场的变化，积极创新，才能适应消费者的需求。以我从事餐饮二十多年的经验，可以把粤菜、台菜、川菜、西餐，都可以通过食材的特质变化，不断的变化菜肴。

李娜：您认为如何培养下一代厨师技艺及传承？

葛沛崇：要想培养出下一代优秀的餐饮行业人才，要求他们对身边的各种食材都要有一定的了解，尤其是各种食材的特性等，只有深入的钻研和学习，从而掌握更多、更高超的技艺。再给予他们新思维、新创新、新理念才能在这博大精深的行当里培养出更好的人才。我希望这们这个专业，就是一代一代不断地师父传徒弟，徒弟再传徒弟这么传下去，我觉得不仅是技术，因为我们中国美食最大的特色就师父带徒弟。在再加我们中国人对美食的那种到极致的苛求，那是全世界空前绝后的，所以我们必须一代一代的传承下去。

李娜：请您讲一下您对餐饮教育方面的见解？

葛沛崇：我认为，首先必须具备对餐饮的热诚和兴趣，这两方面缺一不可，这两方面是支持你往前走，努力学习的动力，不断的精进自我，不断的学习与创新。以前的学生们只能从课本上学习效仿欧美国家在装饰上的追求，而忽略了菜品食材本身的差异，我本人在学校任教后，首先先让学生们了解食材，认识食材的变化，扎实基础后，这样才能让餐饮的品质延续下去，让我们的下一代在餐饮这个舞台上发光发热。

李娜：听您领导说，您研发的新式菜品在多家媒体上都有报道，还多次参加各种烹饪赛事。并且都获得大奖，都是什么菜品和奖项呢？

葛沛崇：我在改良创新的同时，应要坚守菜的传统味道不变。更多地将出品以更现代、更时尚的样式去呈现给客人，体现出色香味俱全的创意料理。我2010年曾到香港顶级料理餐厅米其林试菜，将玫瑰、草莓、海鲜的香氛和味道，用红酒杯覆盖锁住，研发出了草莓创意料理。2009年第一届泰国曼谷亚洲杯烹饪赛中，参赛人数及国家共计有16个国家500组800位选手，竞争激烈可见一般。我个人共有三项参赛项目获得了奖项，不仅在现场早餐竞赛中获得铜牌，另外在海鲜类个人竞赛及肉类或家禽个人竞赛获得佳作。
                                                                                                                              
                                                                                                                             
                                                                                                                             
                                                                                                                              

李娜：刚刚结束的2019“鲁花杯”烹饪比赛，您做为台湾代表队的一员，请您给我们简单的介绍一下代表队的组成、比赛的菜品及夺得了哪些奖项呢？

葛沛崇：“鲁花杯”烹饪比赛由来自海内外有北京、台湾、香港、墨西哥、广西、河北、江苏等19个参赛队，参赛国家超过8个国家总选手200人，我们台湾厨艺美食协会海外分会团队成员都分布服务于国内知名五星级酒店任职，我们这些来自台湾的厨师为了工作离乡背井来到大陆分散各地在广州、上海、江苏、西安打拼在缘分之下结识在一起，这次为了比赛凝聚在上海集训，努力学习，刻苦训练。我们这次比赛以台湾古早味小时候记忆六个烹饪元素来烹调，以原味、提味、鲜味、赏味、尝味、回味组合成中餐烹饪手法创新技艺，同时也促进了两岸餐饮文化交流。

获奖菜品

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前菜

腐皮牛肉卷甜菜饺子

                                                                                                                                                                  乌鱼子胡麻双色豆腐
  
                                                                                                                

在中餐腐皮是很经典食材。选用台湾最有名的善化新鲜黄牛。将牛肉剁成碎肉用五香粉、肉桂粉、香菇、洋葱胡椒、酱油调味，用腐皮将牛肉卷起用高温蒸熟泡入熬煮7个小时的牛肉汁搭配以内地特有的篙筍，甜菜根切薄片里面包裹新鲜柳橙肉包成饺子状结合，乌鱼子手工芝士芝麻豆腐，用最传统的烹调手法将乌鱼子用金门高梁酒浸泡后点火在将乌鱼子切碎烤香沾上芝士芝麻豆腐口味独特有层次。

汤品

蟹黄燕饺海鲜蔬菜汤

本汤品选用台湾著名的三点蟹，特色鲜、甜利用食材的特性，将蟹烤香与蔬菜拌炒熬煮8小时，将蟹膏、花雕酒、薑末炒香拌入鳕鱼、干贝、鱼冻与蟹肉做成馅料，用我们闽南最传统的燕饺皮包成饺子，馅料海味丰富创意十足将蟹高烫冲入烫中味道回味无穷，台湾是宝岛利用优势选用海鲜来制作这道汤品得道评委青睐，拿到全场比赛最高，获得最佳汤品，不愧是汤王。

鸡肉鹅肝卷、南瓜火腿鸡肉慕斯

香菇栗子糯米饭、凤梨豆角炒长豆

选用台湾放山鸡鸡腿以台湾老品牌牛头牌葱油浸泡加入泰雅族常用的马告胡椒腌制有独特的风味，结合山东鹅肝煎制外酥内嫩油而不腻，烹调手法蒸制9分熟在高温油炸脆皮鸡腿鲜嫩多汁，配台菜最有味道的三杯汁新托鸡肉鹅肝卷的美妙之味，搭配台湾最传统的米糕面包入糖炒栗子用香菇包起，搭配用南瓜做成的慕斯与凤梨炒长豆想起小时候母亲做的味道。

甜点

雪梨燕窝荔枝球

配荔枝冰淇淋桂花海绵蛋糕

本次比赛的甜点是一道非常创意的甜品。用新鲜的雪梨、冰糖、白木耳、燕窝一起熬煮制成夹心，外表做成荔枝慕斯开心果，选用当地食材红桂花酱做成桂花蛋糕，在选用台味十足的荔枝口味的冰淇淋，芒果做成果冻搭配起来甜而不腻，桂花、香荔枝爽口吃在嘴里甜在心里，一口台湾味一份人情味。

李娜：听说您总是利用空闲的时间，经常去参加一些公益活动？

葛沛崇：是的，我记得那是2011年6月我参与了一次公益活动，那次活动是去一个孤儿院给小朋友们做一些美味的菜肴让他们品尝，当看到那一张一张小脸露出了微笑，孩子们争先恐后的吃着我做的菜肴，我当时就觉得，这是我做的最有意义的事情，只要我有能力和时间都要经常参加这样的公益活动。

结语

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从一开始的素不相识到采访完成，记者很真实地感受到，葛沛崇是一位很务实的人。他给记者最深的印象是“真诚”，不管多晚，等他忙好了，都会一条一条清晰地解答记者的问题。这些小细节，让记者进一步看到了一位“诚恳且亲切”的行政总厨，看到了一位在酒店餐厅里闪闪发光的厨界前辈。

对于葛沛崇来说，这一生值得骄傲的事并不多，成为厨师是最亮眼的一件。

“如果可以从头再来，我还愿意做一名厨师。”话语间，葛沛崇不见丝毫犹豫，甚至说这句话时，他是骄傲的。


骄傲他当初幸好选择了厨师这个职业，骄傲他在厨房里坚持了这么多年，骄傲还有好多人喜欢吃他做的菜，这就够了。